Ethiopia
－衣索比亞－
Ethiopia 衣索比亞
關於衣索比亞
衣索比亞是咖啡的故鄉，也是多數人接觸精品咖啡的起點。正因是咖啡故鄉，不同區塊所種植的品種為風味帶來豐富的多樣性。而隨著近幾年後製的進步，也為衣索比亞帶出更多不同的樣貌。
Washing stations 處理廠
Wate 花蝶處理廠
產國：衣索比亞
產區：Hambela, Guji, Ethiopia
品種：原生種
海拔：2250-2450m
處理方式：水洗、蜜處理、日曬、訂製日曬
關於花蝶處理廠
花蝶處理廠是在與Chirissa家族一同努力下，在2019年創立的新處理廠。由於海拔高度相當高，處理廠周圍的農民收成時間都較其餘產區晚上整整一個月。正也是因為這樣的海拔高度，造就了獨特的微型氣候，讓咖啡的表現更具特色，風味更加濃郁。該處理廠也配備了高規格的處理設施，以進行更多精緻化的後製系統，為花蝶處理廠呈現更多元的品項。
關於品種
衣索比亞品種雖多以原生種命名，但原生種內仍舊有相當多不同的品種。目前經過研究，在花蝶處理廠內確認有Jarc74系列。熟知的74110、74158，皆可以於花蝶處理廠看見其蹤影。我們也仍在努力研究該區的品種，希望未來能更加純化品種，得以掌握處理廠採收的果實。
關於處理製程
花蝶處理廠會進行水洗、蜜處理、日曬、及厭氧的處理製程。由於擁有較高規格的處理設施，我們得以控制水洗、蜜處理的果膠，藉以調整風味表現。同時，也有使用遮因棚架，提供慢乾的環境。
SAKICHA 神木處理廠
產國：衣索比亞
產區：Sakicha, Guji, Ethiopia
品種：Kurume, Enat Buna, Certo , Typica, Jarc74, Jarc75...
海拔：2000-2250m
處理方式：日曬、蜜處理、水洗
關於Sakicha與神木處理廠
Sakicha位於衣索比亞南邊，是Tri-Up已經努力耕耘三年之久的產區。海拔高度較高，樹種也較為年輕，是Tri-Up相當喜歡的產區。
在與Chirissa家族合作之後，2019/20季度的收成，我們於Sakicha建置了新的處理廠『神木』，以較新鮮的方式直接處理 當地收成的果實。
而取名為神木，則是因為處理廠內便有一顆相當大顆的神木，當地的農⺠與廠工都相當敬畏。在建設處理廠的過程，我們並未將這棵神木移走，而是希望這棵神木也能保佑著處理廠及當地的農⺠，能有穩定的生活及好的咖啡品質。
神木處理廠雖然規模不大，同時也配備了較先進的處理設施。這使得Tri-Up得以在處理廠進行許多不同的實驗批次或是不同的處理製成，以增加多樣性。
關於處理製程
在神木處理廠，我們先針對咖啡做了初步分析之後，在處理製程上盡量調整出適合表現風味的處理製成。藉由遮陰棚架或是直接的陽光曝曬，分別可以為咖啡做出不同的風味表現。另外，蜜處理的製程，我們也藉由果膠的保留差異來做到不同程度的蜜處理。
關於品種
當地的品種多元，主要是Kurume、Enat Buna 及Certo。Kurume的身型較小，Enat Buna及Certo就相對大了些。Enat Buna的 豆形略圓，而Certo比較尖。另外，在處理廠內也有Typica, Jarc74.75系列的品種。我們仍舊努力的與Chirissa家族進行更多的品種分析，但在19/20年度的產品開發上，便是藉由品種的初步分析，搭配適性的處理來充分表現。
KILLENSO 奇連索處理廠
產國：衣索比亞
產區：Bule Hora, Guji, Ethiopia
品種：Jarc75, Typica
海拔：1750-2250m
處理方式：日曬、蜜處理、水洗
關於Killenso與Chirissa家族
Killenso位在Bule Hora城鎮附近約半個小時的車程，是我們最早開始合作的處理廠。Killenso處理廠由Chirissa家族經營，除了提供周遭農⺠較高的採購價格之外，也有自己種植的農園。
Killenso處理廠現有約400個曬床，其中有40座曬床有遮陰棚架，並且有8個水洗發酵槽。Killenso處理廠後方有一條河，並且有水源處理設施，設施相當齊全。
Chirissa家族在與我們合作的幾年中，穩定了自己在蜜處理上的製程，並在今年修改了水洗的製程方式。我們相信未來能夠更全面的提供Chirissa家族在Killenso的咖啡。
關於品種
在Killenso附近的農⺠主要以JARC75系列的品種為主。這品種系列起先仍是希望以抵抗病蟲害而研發的。而在我們與Chirissa家族的分析之中，發現該區塊的JARC75系列都較以水果調（柑橘與莓果）為主，較未出現衣索比亞常見的帶核水果調性。而Killenso的Typica則較多以花香及奶香為主。這樣的組合，也奠定了Killenso水洗與蜜處理出現較強奶香的基礎
關於處理製程
Killenso的製程方式主要是日曬（全遮陰或太陽曝曬）、蜜處理（遮陰乾燥）、及水洗（兩次鮮水）。
CHELCHELE 切切蕾處理廠
產國：衣索比亞
產區：Gedebe district, Gedeo zone
品種：Heirloom
海拔：1950-2300m
處理方式：水洗
關於切切蕾處理廠
在Chirissa的家族介紹下，我們今年帶進了Chirissa表親家所經營的Chelchele處理廠。Chelchele位在Gedeo，周遭農⺠位處海拔高度由2000公尺到2400公尺。相比古吉，感覺得出來耶加地區的處理廠都有一定的歷史。整體運作流程及處 理製程都相當有效率，且規模相當大。Chirissa表親的Chelchele處理廠約與500位左右的農⺠合作，並且廠內有近60名廠工。而在切切蕾，水洗處理的咖啡會使用木製的方盤來協助進行小區域的乾燥翻攪，使得乾燥更有效率之外，也能夠簡化工作流程。
關於品種
由於是與Chelchele第一年的合作，因此在品種上還無法如Chirissa去做品種的拆解，所以仍舊是以原生種命名為主。
關於處理製程
水洗。
Up for the future
Sustainability and social responsibility development
近幾年，越來越少能喝到莓果風味強度高的日曬耶加。因此，我們在與Chirissa家族合作了解製程後，希望可以回到耶加來執行能夠帶出更多莓果風味的日曬製程。而耶加地區本身的品種，更能夠表現出類似像藍莓及草莓果醬的調性。除此之外，我們也希望在耶加進行蜜處理的製程，希望能提高產品多元性。
Tri-Up希望除了能夠提供穩定的咖啡品質及多樣的選擇之外，也期盼能夠為當定社群盡點心力。 在未來，除了會有物資上的回饋之外，也期望能在神木處理廠附近建設教育中心，讓農⺠、廠工的孩子能有一個學習，受教育的地方，這也一直是我們與Chirissa家族想做的事情。同時，也藉由一些處理廠周遭的建設，將水利設施稍作調整，提供附近居⺠較好的水利品質。