關於Sakicha與神木處理廠

Sakicha位於衣索比亞南邊，是Tri-Up已經努力耕耘三年之久的產區。海拔高度較高，樹種也較為年輕，是Tri-Up相當喜歡的產區。

在與Chirissa家族合作之後，2019/20季度的收成，我們於Sakicha建置了新的處理廠『神木』，以較新鮮的方式直接處理 當地收成的果實。

而取名為神木，則是因為處理廠內便有一顆相當大顆的神木，當地的農⺠與廠工都相當敬畏。在建設處理廠的過程，我們並未將這棵神木移走，而是希望這棵神木也能保佑著處理廠及當地的農⺠，能有穩定的生活及好的咖啡品質。

神木處理廠雖然規模不大，同時也配備了較先進的處理設施。這使得Tri-Up得以在處理廠進行許多不同的實驗批次或是不同的處理製成，以增加多樣性。

關於處理製程

在神木處理廠，我們先針對咖啡做了初步分析之後，在處理製程上盡量調整出適合表現風味的處理製成。藉由遮陰棚架或是直接的陽光曝曬，分別可以為咖啡做出不同的風味表現。另外，蜜處理的製程，我們也藉由果膠的保留差異來做到不同程度的蜜處理。

關於品種

當地的品種多元，主要是Kurume、Enat Buna 及Certo。Kurume的身型較小，Enat Buna及Certo就相對大了些。Enat Buna的 豆形略圓，而Certo比較尖。另外，在處理廠內也有Typica, Jarc74.75系列的品種。我們仍舊努力的與Chirissa家族進行更多的品種分析，但在19/20年度的產品開發上，便是藉由品種的初步分析，搭配適性的處理來充分表現。