【Master Series】衣索比亞「友達」－Tetsu Kasuya 粕谷哲聯名製程（已完售）

#新豆上架 #聯名製程

｜Master Series －衣索比亞「友達」Tomodachi

粕谷哲－世界咖啡沖煮冠軍聯名製程

Master Series 

隨著近年咖啡產業對於發酵的重視，越來越多新穎的處理法出現，也為咖啡帶來全新的味譜體驗。Tri-Up近幾年深耕產區，並邀請了多位大師參與製程。結合大師們實際烘焙及末端銷售的經驗，將不同的想法帶回產區，製作出獨一無二的批次，也真正達到Tri-Up想與產區端及銷售端一同進步的核心理念。

Tri-Up 與 Tetsu的合作

從2017年開始，Tri-Up便與Tetsu有過許多不同的合作。我們對Tetsu的印象是，即便身為世界冠軍，卻一點也沒有架子，反倒是相當謙遜且對任何事物都抱持著開放及想嘗試的心態。從18年開始，Tetsu便與我們開始商討在產區深耕，並於2019年的產季開始進行許多不同的處理製程。整合了許多Tetsu的想法和產區端的實際經驗，終於在這個產季(20/21)如願與各位分享這個難得的批次。

｜粕谷哲 Ｑ＆Ａ

Ｑ：可以請您介紹一下自己與您的烘豆公司嗎？

大家好，我叫Kasuya。於2013年成為咖啡師，在成為咖啡師之前是一位資訊顧問，2013年起在一家叫做COFFEE FACTORY的店學習咖啡相關知識。2016年6月在都柏林舉辦的世界手沖咖啡大賽第一個以亞洲人身分取得冠軍。之後在2017年10月、11月創立了名為PHILOCOFFEA的公司，現在也有烘豆廠，目前開了第二家分店。PHILOCOFFEA找尋來自世界各地的優良品質咖啡，其中我挑選了我覺得好喝的咖啡豆進行烘焙、販售，在這期間也跟Tri-Up結識。

Ｑ：根據Tetsu製程，可以跟我們分享一下這次的製程理念嗎？

“在製程計劃中 ，我並不是想設計製程來能得到特定風味或結果，更多是從這個計計劃邊測試邊去了解，如何藉由處理法來讓咖啡變得更好。”

在這次的企劃中，我提出來的想法是在衣索比亞執行我們的處理法。那是什麼處理法呢？簡單來說是一個雙重厭氧的製程，先進行厭氧製程，再去果皮果肉，最後再接厭氧製程。為什麼做這樣的處理製程呢？因為若只在一般處理法及一般地塊環境下，無法生成較新穎及特別的風味。我希望能夠透過這個製程，完整表現產區咖啡果實所有的潛力。

在製程計劃中 ，我並不是想設計製程來能得到特定風味或結果，更多是從這個計計劃邊測試邊去了解，如何藉由處理法來讓咖啡變得更好。如果這個製程進展順利的話，能夠提供產區的合作夥伴及農民，更理想的收入利潤及回饋。而最終目的仍是提供消費者一個更好的的咖啡價值及體驗。

Ｑ：針對這支豆子的烘焙有什麼建議呢？

關於烘焙建議，我不太清楚要如何提供。但是我有一個想法是，要不要嘗試看看烘深。像這種獨特且高品質的咖啡，即使我是用深焙的話，這支豆子也能有香氣濃郁且高甜度的表現。對於那些沒有接觸過精品咖啡的消費者，一定也能感受到精品咖啡的特別之處。

另外，我也會像比賽那樣以淺烘讓香氣表現搶眼，不過會充分發展來讓風味強度表現更高，這樣做應該也是不錯的。

Ｑ：可以告訴我們為什麼將這支咖啡取名為「友達」嗎？

“我想要以感恩之意，來做出更好喝的咖啡，也讓更多人接觸到咖啡的好，並藉此來致敬友誼，我就是以這個想法來命名的。“

在衣索比亞和Tri-Up及Hambella 的農民一起進行這個特殊製程計畫時，問我要用什麼名字來命名這個批次，我提說想用日文的“友達”（朋友）來命名。至於為什麼呢？是因為能夠在這個處理廠和農民一起進行我的製程 ，並且和Tri-Up能一起到產區旅行，這都是因為“朋友” 才能夠達成。若是沒有這個緣份的話，就不可能會有這個批次了。

正是因為和Tri-Up成為朋友，才能到衣索比亞的處理廠，實際到達現場又和當地的農民成為朋友，也才因此創立了這個計劃，所以我想要把這個批次命名為‘友達“（朋友）。我想要以感恩之意，來做出更好喝的咖啡，也讓更多人接觸到咖啡的好，並藉此來致敬友誼，我就是以這個想法來命名的。

友達 Tomodachi

產區：Hambella, Guji, Ethiopia
品種：Kurume
海拔：2350-2450m
處理：Tetsu Process (雙重厭氧蜜處理)

Tetsu Process：

• Step 1： 在果實挑選中採用Brix超過23的果實，並在處理廠中先挑出過熟極未熟的果實。

• Step 2： 將果實放置在密封桶內進行初次發酵，再將果皮果肉去除後，再一次放進密封桶內進行第二次發酵。

• Step 3：將帶殼豆放置在遮陰乾燥的曬床上進行乾燥。

風味描述：

藍莓、葡萄、蘭姆、紫羅蘭為主調， 同時帶有玉蘭花、荔枝、柳橙及芒果。

樣品烘焙Agtron數值： 72/88