Single Farm Single Varietal Project
－SFSV PROJECT 單一農民、單一品種－
SFSV Project
- SFSV PROJECT 單一農民、單一品種 -
SFSV 是單一農民及單一品種的縮寫，也是從幾年前開始我們在進行的計畫。
隨著近年對於傳統品種的分析，衣索比亞也具備出品單一品種的能力，而不再以原生種一詞概括。SFSV的計畫，不僅能夠提高朔源的程度，也更能夠在品質上得到更好的掌控。
Dani 丹妮
Dani 丹妮
產國：衣索比亞
產區：Shakisso, Guji, Ethiopia
品種：74112
海拔： 2150-2250m
處理方式：傳統日曬，果實摘採後，曝曬在遮陰棚架下進行傳統日曬18天。
風味描述：有著標誌性的藍莓調性，同時間保有74112的桃子風味。同時間帶有木瓜和柑橘類如香吉士的表現。
關於農民－Dani 丹妮
Dani 是在Shakisso的農民，她的農場海拔高度約為2150-2250m。Tri-Up在2019年開始籌備了Shakisso的日曬場，並在上個產季針對農民自家的品種做了相關分析。在這個區塊，農民多數種植常見的Jarc74系列，其中最常見的就屬74110和74112兩個品種。
關於品種－74112
Dani所種植的是來自吉馬農業研究中心所研發的品種74112，這和74110相同都是研究中心研發以抵抗CBD這樣的疾病。74110的選樣，是由Bishari村內的樹種所挑選出的，並在1979年推出。74110/74112兩個樹種皆是有著非常小的葉型、果實及咖啡豆，且樹冠較為集中。74110在我們的經驗中較偏向水蜜桃和荔枝的調性，並且帶有白色系的花香。而74112也有著桃子調，但較為柔和，厚度略微紮實且有不錯的糖漿感。
關於處理製程－傳統日曬
Dani的批次僅以簡單的傳統日曬進行。此年份環境氣候乾燥，且氣溫較高。在乾燥速率上較高，相較去年偏向明亮調性，仍有著日曬的甜度。乾燥時長18天。
Bisa 比莎
BIsa 比莎
產國：衣索比亞
產區：Shakisso, Guji, Ethiopia
品種：74112
海拔：2200-2250m
處理方式：傳統日曬，果實摘採後，曝曬在遮陰棚架下進行傳統日曬16天。
風味描述：前段帶有較為明亮的酸值，整體也較為活潑。有著芒果乾、紅莓的表現之外，另外帶有櫻桃及葡萄的風味。
關於農民－BIsa 比莎
Bisa是在Shakisso的農民，他的農場海拔高度約為2200-2250m。Tri-Up在2019年開始籌備了Shakisso的日曬場，並在上個產季針對農民自家的品種做了相關分析。在這個區塊，農民多數種植常見的Jarc74系列，其中最常見的就屬74110和74112兩個品種。
關於品種－74112
Bisa所種植的是來自吉馬農業研究中心所研發的品種74112，這和74110相同都是研究中心研發以抵抗CBD這樣的疾病。74110的選樣，是由Bishari村內的樹種所挑選出的，並在1979年推出。74110/74112兩個樹種皆是有著非常小的葉型、果實及咖啡豆，且樹冠較為集中。74110在我們的經驗中較偏向水蜜桃和荔枝的調性，並且帶有白色系的花香。而74112也有著桃子調，但較為柔和，厚度略微紮實且有不錯的糖漿感。
關於處理製程－傳統日曬
傳統日曬的製作方式是經過簡單的漂浮豆剔除後，放置在曬床上進行乾燥。此一年份在整體氣候上較為乾燥，乾燥速率較高，風味上也減低強勁的發酵風味。整體雖以日曬水果風味為主，實則仍舊相當乾淨。