Tri-Up契作【 肯亞 】Natural Ruru

｜肯亞 Natural Ruru

#新豆上架

相信在許多人心中，肯亞的咖啡都有一個不可取代的位置，對Tri-Up來說也不例外。我們除了希望能夠找到乾淨、透亮的肯亞咖啡，也希望能夠提供與眾不同的選擇。

這次，就讓我們來分享這隻少見的日曬肯亞Ruru。

產區：Nyeri
收成海拔高度： 1870-1900m
種植品種： SL28/SL34/些許Ruiru11, Batian
處理製成：日曬

- 契作契機 -

肯亞傳統的制度規劃上是農民將咖啡送往處理廠，在處理廠得到一張憑據。當天入廠的咖啡做成批次，送交競標。競標結束，錢入帳競標中心。競標中心抽成再把錢給到合作社、合作社與處理廠分別抽成後，再把剩餘的錢分給農民，依照該批次佔量比例分配金額，且農民實際上拿到錢會是約莫四月。

這個過程，農民不但不會實質了解「品質」，也必須在過程中承擔資金流三個多月的壓力。

計重的制度，逼迫農民絞盡腦汁提升咖啡果實的重量，來換取最高的報酬，所以常常大量使用肥料、農藥來讓咖啡生長順利。但也因為長期使用這些藥劑，使得土壤的活力衰退，咖啡得不到足夠養分，進而降低杯中品質，也有減產的現象！品質的降低，最終又影響到了咖啡的成交價格，使得農民收入水準再降低。最終常常讓農民入不敷出，以致棄耕轉行，相當可惜。

- Ruru -

這幾年由於產量及成交價的問題，許多農民決定棄耕，導致該廠的產量大幅降低，甚至接近要關廠的狀態。當時觀察下來，較為急迫想要解決的是農民的收入問題。其中包含收入太低，與實際收款的時間點。在與夥伴們商討之後，要解決這個問題，我們決定契作，顧名思義就是契約式耕作。

因此，我們在季前先簽訂合作契約，並在產季時一月底之前就全部結清。其中也訂定了一些獎勵措施，我們希望讓農民有更好的收入，也不用承擔資金流的壓力。

除了提前簽訂合約，我們也要求當地舉辦教育及講座，協助農民產出更好品質的漿果。在19/20產季後，疫情條件較為舒緩下，給予農民許多非產季的提點及訓練。另外，因為肯亞傳統果實摘採是見紅收，所以很多果實其實還沒有到較佳的熟成度。我們花了點時間調整這塊，也要求農民盡力配合。

在20/21產季，這樣的契作關係步上正軌，我們也順利的收成高品質且成熟的漿果。得到這些漿果後，我們在挑選過後放置在曬床上曝曬。嚴格掌控曝曬的過程，及果實在曬床上的翻攪。保持乾淨度，也替咖啡增添了些日曬的特性。這一季成功的運作，也讓處理廠的186位農友也相當開心。

- 風味表現 -

高溫時有著熱帶水果如芒果、百香果的風味，中溫則帶著葡萄柚和黑皮諾，低溫則多帶有蔓越莓乾及產區巧克力的調性。果汁感強、層次表現佳。