【Master Series】肯亞 Tri-Up契作－露露處理廠JH日曬聯名製程（已完售）

#新豆上架 #聯名製程

｜Master Series －肯亞 Tri-Up契作露露處理廠

JH日曬聯名製程

MASTER SERIES

隨著近年咖啡產業對於發酵的重視，越來越多新穎的處理法出現，也為咖啡帶來全新的味譜體驗。Tri-Up近幾年深耕產區，並邀請了多位大師參與製程。結合大師們實際烘焙及末端銷售的經驗，將不同的想法帶回產區，製作出獨一無二的批次，也真正達到Tri-Up想與產區端及銷售端一同進步的核心理念。

Tri-Up與肯亞Nyeri的露露處理廠合作已經來到第三年。今年，除了有我們自己製作的特殊批次之外，也邀請到多次擔任世界賽事主審的胡元正老師一同設定製程。這次，我們很開心能夠和大家分享這個相當優異的批次。

Ruru JH日曬的設定

在肯亞設定JH製程時，我們並非以帶出強烈發酵風味為主要目標。JH的主要目標，是要讓產區特色得以發揮，在產區調性的基礎下，提升咖啡表現。因此，在Ruru設定製程時的首要目標，是要能夠清楚的喝到Ruru的基礎風味，也就是醋栗與莓果調性。同時，我們希望能夠提升醇厚度的表現，在基礎調性上可以讓咖啡更為柔和且平衡。

處理廠環境條件

肯亞的環境溼度高、氣溫高，在發酵過程中很容易參雜到非我們想要的菌種。且因為這樣的環境條件，很容易在發酵過度，且帶出不理想的風味與口腔感受。因此，在肯亞的發酵設定上，必須要在細節上有更好的掌控，且在發酵槽內控制只留有較正向的菌種。

JH製程方式

這個批次我們先是嚴格挑選熟果，進行簡單的清洗。接著將熟果放置在發酵桶內，密封發酵168小時。期間嚴格的掌控了發酵的PH值、溫度，確保發酵的過程有跟尋著我們設定的發酵指標。在完成發酵後，將果實一致室內曬床進行乾燥，期間定期翻攪來確保一致性和乾淨度。乾燥5週後，再將乾果放置在Grain Pro內靜置一個月。