－Honduras 宏都拉斯－
El Puente 莊園
El Puente 莊園（大橋莊園）是宏都拉斯相當有名的莊園，由莊園主Moises和Marysabel經營，並在2016年獲得了COE的冠軍。然而，大橋莊園令人欣賞之處還包含對環境維護的重視，及永續經營的觀念。Caballero家族採購離心機來分離咖啡果膠，減少水資源的運用與廢水排放，同時確保莊園及處理廠只雇用全職員工，來保證員工的收入是穩定的。另外，還會不定期地替當地的學校提供一些需要的資源。
今年，雖然疫情嚴重，El Puente仍舊是非常努力著重在品質上。除了Caballero家族一如往常對於土壤的分析與肥料的訂製之外，今年也在原有的處理基礎上，做了一些小改良。在水洗去果皮果肉後，藉由離心機的方式去除了近乎100%的果膠。去年，在去除果膠後，仍會經過約36小時的發酵來移除果膠，但今年則縮短發酵的時間，並在殘留果膠發酵移除後，放置在曬床上乾燥。雖然只是這麼一點點的不同，卻在甜度表現上做出了非常大的差異。
宏都拉斯豆類品項（產季2020）
LA PEDRO
莊園：佩德洛
產區：Marcala, Honduras
海拔：1600m
品種：Red Catuai
收成：2020/04
處理：改良式水洗
關於品種
Marysabel 和 Moises 選擇種植卡杜艾是因為該品種較適合當地的黏質土。另外，充分給予該品種所需要的養分及植栽照顧，確保咖啡樹的養分吸收足夠。這樣生產出來的卡杜艾，相對較少原本卡杜艾帶有的強烈堅果調性，反倒是以更多的水果風味呈現。
關於處理製程
在去果皮果肉後，藉由離心機以快速旋轉脫水的方式取代傳統發酵槽的浸漬發酵，將果膠移除。藉由減少咖啡果實與水的接觸，進而減少果實甜度的下降。這也大量的減少水資源的使用及廢水排放，達到減少資源運用且品質提升的效果。而在果膠移除之後會放上曬床進行乾燥。
La Matilde Mokka
莊園：小魔女莊園
產區：Marcala, Honduras
海拔：1500m
品種：小摩卡
收成：2020-04
處理：改良式水洗
關於品種
小摩卡是相當稀有的品種，並視為波旁的矮株變種。莊園主在2009年開始種植該品種，僅6棵摩卡樹在莊園內健康成長。這6棵數所生長的果實，又在2013年繼續大量種植，直到2017年才正式量產。而因為果實相當小，也影響到了產量。即便量產，整個莊園所產出的摩卡也僅約200公斤的產量，相當稀少。
關於處理製程
在去果皮果肉後，藉由離心機以快速旋轉脫水的方式取代傳統發酵槽的浸漬發酵，將果膠移除。藉由減少咖啡果實與水的接觸，進而減少果實甜度的下降。這也大量的減少水資源的使用及廢水排放，達到減少資源運用且品質提升的效果。而在果膠移除之後會放上曬床進行乾燥。
El Pino
莊園：松木莊園
產區：Marcala
海拔：1520
品種：Geisha
收成：2020/04
處理：厭氧蜜處理
關於品種
Caballero家族的Geisha在2016年的卓越盃COE競賽中獲得了冠軍，也足以證明大家對他們Geisha的肯定。在Caballero家族的Geisha，往往會有鮮明的核果類水果香氣，像是水蜜桃、杏桃。並且有著黃檸檬、和強烈的花香風味。
關於處理製程
Caballero家族今年首次嘗試厭氧製程。而厭氧蜜處理的製作方式是先將全果放置在密封的發酵槽內，並將氧氣抽除。這個過程，會讓發酵環境中的酵母，產生更多的乳酸菌，間接幫助咖啡的處決感受更加滑順。發酵完成後會去除果皮與果肉，在保留果膠的條件下放置在溫室內的曬床乾燥約三週。蜜處理的乾燥需要仰賴大量人力進行定期翻攪，以確定咖啡的一致度與乾淨度。
Amazona
莊園：亞馬遜
產區 : Marcala, Honduras
海拔：1560m
品種：Java
收成：2020/04
處理：低溫有氧日曬
關於品種
Caballero的Java種來自於享負盛名的尼加拉瓜的米耶栩家族。Java品種源自於衣索比亞，後被轉職在印尼，又輾轉移植到中南美洲。Java又有一個名稱叫做Longberry，意即長豆。正如其名，Java是屬於長尖型的咖啡品種。而在風味表現上，則是容易帶有柑橘、花香，和榛果風味。
關於處理製程
這是我們第一年與Caballero家族嘗試客製化製成。我們先將果實放置在密封槽內，但由於未將氧氣抽除，內部仍舊有少量氧氣。歷經72小時、22度的發酵過程，讓咖啡產生了不同的酸值與風味。接著，會將發酵完的果實放置在溫室內的曬床，乾燥約3週的時間。
El Puente-x
莊園：El Puente
產區：Marcala, Honduras
海拔：1650m
品種：Red Catuai
收成：2020/04
處理：改良式水洗
關於品種
Marysabel 和 Moises 選擇種植卡杜艾是因為該品種較適合當地的黏質土。另外，充分給予該品種所需要的養分及植栽照顧，確保咖啡樹的養分吸收足夠。這樣生產出來的卡杜艾，相對較少原本卡杜艾帶有的強烈堅果調性，反倒是以更多的水果風味呈現。
關於處理製程
在去果皮果肉後，藉由離心機以快速旋轉脫水的方式取代傳統發酵槽的浸漬發酵，將果膠移除。藉由減少咖啡果實與水的接觸，進而減少果實甜度的下降。這也大量的減少水資源的使用及廢水排放，達到減少資源運用且品質提升的效果。而在果膠移除之後會放上曬床進行乾燥。
La isabel
莊園：伊莎貝爾
產區：Marcala, Honduras
海拔：1570m
品種：Red Catuai
收成：2019/4/1
處理：改良式水洗
關於品種
Marysabel 和 Moises 選擇種植卡杜艾是因為該品種較適合當地的黏質土。另外，充分給予該品種所需要的養分及植栽照顧，確保咖啡樹的養分吸收足夠。這樣生產出來的卡杜艾，相對較少原本卡杜艾帶有的強烈堅果調性，反倒是以更多的水果風味呈現。
關於處理製程
在去果皮果肉後，藉由離心機以快速旋轉脫水的方式取代傳統發酵槽的浸漬發酵，將果膠移除。藉由減少咖啡果實與水的接觸，進而減少果實甜度的下降。這也大量的減少水資源的使用及廢水排放，達到減少資源運用且品質提升的效果。而在果膠移除之後會放上曬床進行乾燥。
El puente-
Hanabi 花火
產國：宏都拉斯
產區：Marcala
品種：Catuai
海拔：1560m
處理方式：低溫低氧發酵日曬
關於品種
Marysabel 和 Moises 選擇種植卡杜艾是因為該品種較適合當地的黏質土。另外，充分給予該品種所需要的養分及植栽照顧，確保咖啡樹的養分吸收足夠。這樣生產出來的卡杜艾，相對較少原本卡杜艾帶有的強烈堅果調性，反倒是以更多的水果風味呈現。
關於處理製程
這次的特殊製程，其實是Tri-Up提供製程概念，並請Caballero家族協助製作的。這個製程方式主要是先將咖啡果實放置在發酵桶內，簡單密封但不抽除桶內的氧氣。將發酵桶放置在陰涼的倉庫，溫度不超過22度，這樣的發酵過程為期三天。接著將果實放置在溫室內的曬床曝曬25天，直至達到理想的含水率。發酵可以讓咖啡的風味複雜化，提升咖啡的酸值及質地表現。而後期的乾燥，則是必須要非常小心不破壞果實結構，且需要定期翻攪才能達到一定的乾淨度呈現。